Autores

• Andrea Hernández
• Magalí Sólorzano
• Wendy López
• Paola Batrez
• Angelica Pedroza

A. Consumo del café

Durante la última década, el consumo global de café ha mostrado un dinamismo sobresaliente. En el 2011, la demanda global del aromático ascendió a un récord de 8.34 millones de toneladas, un crecimiento medio anual de 2.4% desde el 2001. La Organización Internacional del Café (ICO, por su sigla en inglés) estima que si la demanda mundial del grano sigue creciendo al mismo ritmo que durante los últimos 10 años, ésta podría alcanzar hasta 10.2 millones de toneladas en el 2020. (Gaucín, 2012)

     Por otra parte Los expertos aseguran que el mercado guatemalteco del café ha madurado y se ampliará aún más con el arribo de competencia, pero eso exigirá mayor calidad en el servicio y la selección del grano que se emplee en las bebidas, lo cual beneficiará a los consumidores.  Además El dato más reciente de la Asociación Nacional del Café (Anacafé) indica que en Guatemala el consumo del aromático por persona es de tan solo 138 tazas al año pero, según expertos, existe una creciente masa de consumidores, especialmente jóvenes, que cambiarán el panorama a mediano plazo. (Garzo,2011).

B. Tipos de Café y Producción

Actualmente Guatemala produce café en diferentes departamentos, el tipo de café depende principalmente de su altura y clima donde está la plantación. Todos los cafés de altura presentan una combinación de dulces, balanceados y elegantes sabores en la que desarrollan un delicioso aroma, acidez placentera, mucho cuerpo y delicada dulzura.

          Los tipos de café que se cultivan en Guatemala son: Mundo Novo (originario de Brasil), Burbon, Maragogype, Pache (originario Guatemala), Typica o rábigo (originario de Etiopía). En el país se encuentra café desde la costa hasta tierra fría, no todas la variedades se adaptan a las diferentes condiciones. El Catauíy Caturra se comportan muy bien en zonas bajas y medianas.(Anacafé)

C. Regiones del cultivo de café

Se han clasificado ocho regiones en Guatemala y en cada una los atributos que hacen especial al café se fusionan de manera particular, dando como resultado ocho exquisitos perfiles de taza.

D. Impacto de la roya en el café

La demanda del café en este año preocupa a empresarios por la baja producción de café para la cosecha 2012-2013 por el impacto de la roya. Este daño a la cosecha  significará una baja en la producción exportable del 15%, equivalente a 720 mil quintales menos y US$107,4 millones que dejarán de ingresar en divisas. Los caficultores ascienden a 90,000 en donde los departamentos más afectados por la roya son Santa Rosa, Chimaltenango y Sacatepéquez. Además los empresarios de Taiwán temen una posible escasez del grano nacional para esta cosecha, lo que causaría una mayor demanda en ese mercado. La poca producción ha generado temor a los clientes, porque el café de Guatemala es muy aceptado para ellos. (Libre,2013)

Otro cálculo estima que para la cosecha 2012-2013 se prevé que se perderá 15% de la producción de café, lo que tendrá un gran impacto en el sector. De acuerdo a lo explicado Anacafé, impactará fuertemente en el área rural, debido a que este año se perderán 72,000 empleos y se dejarán de percibir unos US$372 millones en concepto de divisas. También el experto de la FAO indica que Guatemala tendría una perdida de  650 mil quintales de café.(Libre,2013)

E. Participación de Guatemala en el Mercado Mundial del Café

En la última década, Guatemala ha venido participando en el Mercado Mundial del Café con un porcentaje promedio del 3.9%, variando entre 3.2% a 4.5%, con café clasificado dentro del grupo de Otros Suaves, considerado éste dentro de los de más alta calidad. En importancia el 40% de las exportaciones de café se realizan a Estados Unidos de Norteamérica, en su orden le sigue Japón con un 16% y Alemania y Canadá con 9%. 

          El café de Guatemala es normalmente y principalmente exportado como un commodity en presentación oro, es el nombre que recibe el grano de café posterior a que se le haya separado las distintas envolturas a través del proceso de descascarillado. Este tipo de café que se encuentra listo para ser tostado y posteriormente  molido y/o pergamino, es el grano de café procedente de frutos  maduros, bien despulpados, con fermentación adecuada, lavado, de coloración blanco gris o amarillo claro, no contaminado y de color característico.

           La exportación se realiza principalmente a tres canales: Agente / Broker / Bolsa; Importador / Distribuidor y/o Tostador. A través de uno de estos llega a los Mayoristas y Minoristas Especializados. (Economía, 2012)

F. Cadena de coffee shop

¿Un cafecito? Es una frase que actualmente se utiliza como un plus entre los jóvenes.

Los coffee shops no se tratan de un servicio de bebidas, involucran ambiente, música, decoración, comodidad y estilo. Además, es un espacio fuera del hogar y el trabajo en donde pueden compartir con sus amigos o pareja.

El creciente mercado del consumo del café en Guatemala, destaca la multiplicación de cafeterías o coffee shops en tiempos recientes y analizando las distintas empresas que participan en este sector. "Los coffee shops dan ese tercer espacio de expresión, entre el hogar y el trabajo" comenta, Nicholas Virzi, director depto. de economía empresarial, de la Universidad Rafael Landivar.

Los jóvenes no gozan de un presupuesto muy alto, por lo que café es una alternativa ideal para un tiempo de dispersión durante horas. También hay que tomar en cuenta que la bebida es un estimulante para la conversación. Se puede platicar sobre cualquier tema mientras se degusta del mejor café del mundo. Con forme pasa el tiempo, los jóvenes se informan más de las cualidades de la bebida y de la calidad de los sabores y procesos. Esto solo llevará a mejorar la propuesta y las alternativas de los coffee shops.(Anacafé, Mijangos)

Marcas como Café León, Café Barista, McCafé, El Cafetalito y &café han crecido en número de establecimientos, y planean continuar la apertura de locales. De acuerdo a estadísticas de la Asociación Nacional del Café de Guatemala, el guatemalteco promedio consume dos tazas de café al día. (Bonillo, 2009)

Por lo tanto, los emprenderos guatemalteco apostaron por vender café donde se produce café. Esto lo que hace es confirmar su visión y crear sostenibilidad para toda la industria, un negocio que permite que las personas rompan el esquema rutinario del día a día y tengan una opción más que solo el sitio de trabajo y a la casa. (Garzaro,2011)

574 estudiantes universitarios de la Universidad Rafael Landívar. participaron en un estudio realizado en el 2011, en donde encuestaron a varios consumidores de café, el 60.3% de la muestra fueron hombres, obteniendo como resultado una fuerte demanda del café por jóvenes. Desatando una guerra por el liderazgo entre los "coffe shops".

 "Guatemala le ha dado un excelente café al mundo. Ahora se le brinda a los jóvenes como un estilo de vida". (Arturo Rodríguez, gerente de Café León)

Según el estudio de patrones y preferencia de consumo de jóvenes universitarios, existen cuatro coffe shops que se encuentran compitiendo por el liderazgo: Café Barista se encuentra en el primer lugar de las preferencias, con 22%. El segundo lugar lo comparten Starbucks y Café Saúl, con 21%, y el tercero &Café, con 18%. Más abajo se sitúa McCafé, con 11%, y Café Gitano, con 7%. (El economista, 2011)

Según Francisco Palarea Sinibaldi, presidente de la revista Café Cultura, los "coffee shops" aún son una novedad en el país y eso explica la reñida competencia. Al mercado todavía le falta desarrollo, lo que estimulará el ingreso de nuevas marcas internacionales y la expansión de las cadenas locales.