- Andrea Hernández
- Magalí Sólorzano
- Wendy López
- Paola Batrez
- Angelica Pedroza
domingo, 25 de agosto de 2013
A. Consumo del café
Durante
la última década, el consumo global de café ha mostrado un dinamismo
sobresaliente. En el 2011, la demanda global del aromático ascendió a un récord
de 8.34 millones de toneladas, un crecimiento medio anual de 2.4% desde el
2001. La Organización Internacional del Café (ICO, por su sigla en inglés)
estima que si la demanda mundial del grano sigue creciendo al mismo ritmo que
durante los últimos 10 años, ésta podría alcanzar hasta 10.2 millones de
toneladas en el 2020. (Gaucín, 2012)
B. Tipos de Café y Producción
Actualmente
Guatemala produce café en diferentes departamentos, el tipo de café depende
principalmente de su altura y clima donde está la plantación. Todos los cafés
de altura presentan una combinación de dulces, balanceados y elegantes sabores
en la que desarrollan un delicioso aroma, acidez placentera, mucho cuerpo y
delicada dulzura.
C. Regiones del cultivo de café
Se
han clasificado ocho regiones en Guatemala y en cada una los
atributos que hacen especial al café se fusionan de manera particular, dando
como resultado ocho exquisitos perfiles de taza.
D. Impacto de la roya en el café
La demanda del café
en este año preocupa a empresarios por la baja producción de café para la
cosecha 2012-2013 por el impacto de la roya. Este daño a la cosecha significará una baja en la producción
exportable del 15%, equivalente a 720 mil quintales menos y US$107,4 millones
que dejarán de ingresar en divisas. Los caficultores ascienden a 90,000 en
donde los departamentos más afectados
por la roya son Santa Rosa, Chimaltenango y Sacatepéquez. Además los empresarios
de Taiwán temen una posible escasez del grano nacional para esta cosecha, lo
que causaría una mayor demanda en ese mercado. La poca producción ha generado
temor a los clientes, porque el café de Guatemala es muy aceptado para ellos. (Libre,2013)
Otro cálculo estima
que para la cosecha 2012-2013 se prevé que se perderá 15% de la producción de
café, lo que tendrá un gran impacto en el sector. De acuerdo a lo explicado
Anacafé, impactará fuertemente en el área rural, debido a que este año se
perderán 72,000 empleos y se dejarán de percibir unos US$372 millones en
concepto de divisas. También el experto de la FAO indica que Guatemala tendría
una perdida de 650 mil quintales de
café.(Libre,2013)
E. Participación de Guatemala en el Mercado Mundial del Café
En la última década,
Guatemala ha venido participando en el Mercado Mundial del Café con un
porcentaje promedio del 3.9%, variando entre 3.2% a 4.5%, con café clasificado
dentro del grupo de Otros Suaves, considerado éste dentro de los de más alta
calidad. En importancia el 40% de las exportaciones de café se realizan a
Estados Unidos de Norteamérica, en su orden le sigue Japón con un 16% y
Alemania y Canadá con 9%.
El café de Guatemala es
normalmente y principalmente exportado como un commodity en presentación oro, es el
nombre que recibe el grano de café posterior a que se le haya separado las
distintas envolturas a través del proceso de descascarillado. Este tipo de café
que se encuentra listo para ser tostado y posteriormente molido y/o
pergamino, es el grano de café procedente de frutos maduros, bien despulpados, con fermentación
adecuada, lavado, de coloración blanco gris o amarillo claro, no contaminado y
de color característico.
La exportación se realiza
principalmente a tres canales: Agente / Broker / Bolsa; Importador /
Distribuidor y/o Tostador. A través de uno de estos llega a los Mayoristas y
Minoristas Especializados. (Economía, 2012)
F. Cadena de coffee shop
¿Un cafecito? Es una frase que actualmente se
utiliza como un plus entre los jóvenes.
Los coffee shops
no se tratan de un servicio de bebidas, involucran ambiente, música,
decoración, comodidad y estilo. Además, es un espacio fuera del hogar y el
trabajo en donde pueden compartir con sus amigos o pareja.
El creciente
mercado del consumo del café en Guatemala,
destaca la multiplicación de cafeterías o coffee shops en tiempos recientes y
analizando las distintas empresas que participan en este sector. "Los coffee shops dan ese
tercer espacio de expresión, entre el hogar y el trabajo" comenta, Nicholas Virzi,
director depto. de economía empresarial, de la Universidad Rafael Landivar.
Los jóvenes no
gozan de un presupuesto muy alto, por lo que café es una alternativa ideal para
un tiempo de dispersión durante horas. También hay que tomar en cuenta que la
bebida es un estimulante para la conversación. Se puede platicar sobre
cualquier tema mientras se degusta del mejor café del mundo. Con forme pasa el
tiempo, los jóvenes se informan más de las cualidades de la bebida y de la
calidad de los sabores y procesos. Esto solo llevará a mejorar la propuesta y
las alternativas de los coffee shops.(Anacafé, Mijangos)
Marcas como Café
León, Café Barista, McCafé, El Cafetalito y
&café han crecido en número de establecimientos, y planean continuar la
apertura de locales. De acuerdo a estadísticas de la Asociación Nacional del Café de Guatemala, el guatemalteco promedio consume dos tazas de café
al día. (Bonillo, 2009)
Por lo tanto, los emprenderos guatemalteco apostaron por vender café
donde se produce café. Esto lo que hace es confirmar su visión y crear sostenibilidad para toda la industria, un negocio que permite que las personas
rompan el esquema rutinario del día a día y tengan una opción más que solo el sitio de
trabajo y a la casa. (Garzaro,2011)
574 estudiantes universitarios de la Universidad Rafael Landívar. participaron en un estudio realizado en el 2011, en donde encuestaron a varios consumidores de café, el 60.3% de la
muestra fueron hombres, obteniendo como resultado una fuerte demanda del café por jóvenes. Desatando una guerra por el liderazgo entre los "coffe shops".
"Guatemala le ha dado un excelente café al mundo. Ahora se le brinda a los jóvenes como un estilo de vida". (Arturo Rodríguez, gerente de Café León)
"Guatemala le ha dado un excelente café al mundo. Ahora se le brinda a los jóvenes como un estilo de vida". (Arturo Rodríguez, gerente de Café León)
Según el estudio de patrones y preferencia de consumo de jóvenes universitarios, existen cuatro coffe shops que se encuentran compitiendo por el liderazgo: Café Barista se encuentra en el
primer lugar de las preferencias, con 22%. El segundo lugar lo comparten
Starbucks y Café Saúl, con 21%, y el tercero &Café, con 18%. Más abajo se sitúa McCafé,
con 11%, y Café Gitano, con 7%. (El economista, 2011)
Según Francisco
Palarea Sinibaldi, presidente de la revista Café Cultura, los "coffee
shops" aún son una novedad en el país y eso explica la reñida competencia.
Al mercado todavía le falta desarrollo, lo que estimulará el ingreso de nuevas
marcas internacionales y la expansión de las cadenas locales.
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Bibliografía
- Asociación Nacional de Café (Anacafé)
- Bonillo Cristina. (2009) prensalibre.com
- Economía, M.d. (2012). Mineco. Café Pergamino y Tipo Oro. Recuperado de: www.mineco.gob.gt
- El economista. (2011). Reñido mercado de “coffee shops” en Guatemala. Recuperado de: www.eleconomista.net
- Garzaro, A.G. (2011). Mercado interno de café en Guatemala. Prensa Libre.
- Gaucín, D. (2012). Anacafé. Tendencias en el consumo del café.
- Guatemala, A.B. (2012). Cabi. Café: producción, Consumo y Distribución Mundial. Recuperado de: www.ca-bi.com
- Libre, P. (2013). Estrategias y Negocios. Compradores extenros de café guatemalteco, preocupados. Recuperado de: www.estrategiasynegocios.net
- Mercado interno de café se amplía en Guatemala (2011). Recuperado de: www.prensalibre.com/noticias/Sube-aroma-cafe
- Mijangos, Juan Pablo. Los jóvenes prefieren los coffee shops. Recuperado de: www.anacafe.org/glifos/index
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